Cake à la carotte

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :
- 300gr de farine
- 200 gr de cassonade
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile
- 350gr de carottes
- 2 c à café de canelle en poudre
- 2 c à café de gingembre en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th6)

Lavez, pelez et rapez les carottes.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un premier temps, puis ajoutez l'huile, les oeufs et ensuite les carottes.
Bien mélanger. 

Beurrez un moule un cake, y versez la préparation et enfournez environ 40 min. 

Il ne reste plus qu'a déguster, et vous serez sans doute très surpris !

Petit crumble salé

Crumble aux dés de courgettes, de tomates et chèvre :
 

Ingredients :
- 3 belles tomates
- 2 belles courgettes
- 30 gr de fromage frais (type chavroux)
- 1 ou 2 crottins de chèvre

 Pour le crumble :
- 80 gr de parmesan
- 75gr de chapelure
- 100gr de farine
- 100gr de beurre

Preparation :
Découpez vos légumes en dés.
Mettez les dés de courgettes dans la poêle avec de l'huile d'olive, salez, poivrez légèrement. Laissez mijoter environ 10 min. Ensuite ajoutez vos dés de tomates.
Au bout de 5 min ajoutez les 30gr de fromage frais (type chavroux)
Laissez mijoter.

Versez la préparation dans un plat, au dessus déposez les lamelles de crottins de chèvre, et ajoutez la pâte à crumble.

Enfournez environ 20 min.

Dossier sur le gingembre

Cuisine AZ propose un dossier avec différentes rubriques sur le gingembre :

- C'est bon !
- Bon pour la ligne
- Le saviez vous ?
- Recettes minceur


http://www.cuisineaz.com/minceur/gingembre-302-1-1.aspx

En vous souhaitant une bonne culture épicée :)

Gratin de poires aux spéculos

Préparation : 30min
Cuisson : 30min environ

Ingrédients : 

- 4 poires
- 40gr de beurre
- 3 cuillère à soupe  de cassonade
- 6 spéculos (plus si vous êtes gourmand de spéculos comme moi)
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre


Préparation : 

Epluchez les poires, coupez les en quartiers, retirez les pépins. Dans une poêle, faites les dorer au beurre pendant 5 à 6 minutes. Ajouter la cassonade, laissez caraméliser, puis ajoutez un demi verre d'eau.
Faites cuire de 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant les poires de temps en temps.


Ecrasez les spéculos. Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau en fouettant pendant 8 à 10 minutes pour obtenir un sabayon onctueux. Hors du feu, continuez de fouetter 2 ou 3 minutes, puis ajouter les spéculos.

Allumez le grill du four (220°C, therm 7-8).

Repartissez les poires avec leur jus de cuisson dans un plat (ou des individuels) beurrés, puis nappez les du sabayon aux spéculos.

Mettez à gratiner 4 ou 5 minutes sous le grill du four, servez aussitôt.

Astuce : 

Vous pouvez aussi ajouter du chocolat dans la confection de la recette si vous êtes mordu de chocolat, mais pour ma part je trouve que cela cache le goût du spéculos.

Nouvelles modif sur l'interface !

Petit changement sur le futur site epices.com suite aux différentes recommandations reçues, tels que le manque de lisibilité de l'encart gauche.
Qu'en pensez vous ?

Merci d'avance

http://mylene.didon.free.fr/epices/index.html

Nouveau graphisme pour le site.

Voici un lien vers le futur site epices.com :  http://mylene.didon.free.fr/epices/index.html

N'hésitez pas à me donner vos impressions (bonnes ou mauvaises), vos envies, vos souhaits, ce que vous aimeriez y trouver, etc...

Je suis à votre écoute.

Un soupçon de gingembre pour la Saint Valentin

Gratin de mangue au gingembre

Préparation : 15min
Cuisson : 20min

Ingrédients : 

(pour les mangues caramélisées)
- 2 mangues pas trop mures
- 30gr de beurre
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillère à soupe de rhum

(pour le sabayon)
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de gingembre (de préférence frais et rapé)

Préparation : 

Préparez les mangues caramélisées. Epluchez les, retirer les noyaux, détaillez la chaire en gros morceaux. Saisissez les avec le beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre, laissez caraméliser pendant 3 minutes. Versez le rhum, faites le flamber et retirez du feu.

Répartissez les mangues caramélisées dans un plat (ou des individuels).

Allumez le grill du four (220°C, therm 7-8)


Préparez le sabayon. Mettez le sucre, les jaunes d'oeufs, le gingembre et trois cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Faites chauffer le mélange à feu très doux, tout en le fouettant sans arrêter pendant 10 à 12 min pour obtenir un sabayon.

Nappez les mangues caramélisées de sabayon. Mettez les à gratiner pendant 3 ou 4 minutes sous le grill du four. Dégustez ausitot.

Gratin de figues au caramel

Préparation : 20min
Cuisson : 20min environ

Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 6 jaunes d'oeufs
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 20 cl de banyuls
- 10 petites figues fraîches
- 30gr de beurre
- 2 cuillère à soupe de miel d'orange ou de thym
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :
Dans une casserole faites chauffer les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et 5 cl de banyuls, à feu doux, en fouettant pendant 8 à 10 min pour obtenir un sabayon onctueux. Hors du feu, continuez de fouetter encore 2 ou 3 minutes, puis réservez.

Allumez le grill du four (220°C, therm 7-8)

Coupez les figues en deux. Dans une poêle, faites les dorer eu beurre 30 secondes de chaque côté à feu vif. Ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser. Retirez les figues de la poêle, puis répartissez les dans un plat (ou des individuels).

Versez le reste du banyuls dans une poêle et laissez réduire quelques minutes à feu vif pour obtenir un sirop épais. Arrosez les figues de ce sirop, puis recouvrez les de sabayon.

Mettez à gratiner 4 ou 5 minutes sous le grill du four. Sortez les gratins et saupoudrez les de sucre glace. Servez aussitôt. 

Gratin de moules et de crevettes au curry

Preparation : 45min
Cuisson : 35min environ

Ingrédients :
- 1,5kg de moules
- 2 échalotes
- 50gr de beurre
- 1 branche de thym
- 10 cl de vin blanc
- 40cl de lait
- 400 gr de crevettes roses
- 30ge de farine
- 1 cuillère à soupe de curry de madras
- 60 gr d'emmental râpé
- 4 cuillère à soupe de chapelure
- sel




Préparation :
Lavez les moules. Epluchez et hachez les échalotes. Dans une cocotte, faites les fondre avec 20gr de beurre. Ajoutez les moules, le thym, et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant de temps à autre.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Décoquillez les moules, passez le jus de cuisson au chinois et réservez. Décortiquez les crevettes.

Préparez une béchamel. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes à feu doux en remuant pour obtenir un roux. Incorporez le lait chaud à l'aide d'un fouet et poursuivez la cuisson 5 ou 6 minutes sans cesser de remuer et en faisant légèrement bouillir. Ajoutez environ 20cl de jus de cuisson des moules (la béchamel doit être légèrement liquide), et le curry, salez et laissez encore 3 minutes sur le feu.

Allumez le grill du four (220°C, therm 7-8)

Repartissez les moules et les crevettes dans un plats (ou des individuels) beurré. Versez la béchamel au curry par dessus, puis parsemez de fromage et de chapelure.

Mettez à gratiner sous le grill du four, à mi-hauteur, pendant 15 min, servir aussitôt. 

Astuce : Si vous souhaitez servir ce gratin en plat unique, mélangez-y une fondue de légumes : poireaux, carottes, et courgette.

Source : Petits gratins (un pour chacun ! ) Larousse

Crêpes salées

Crêpes tartiflette : 

Ingrédients :
- 500 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de froment
- 4 oeufs
- 500 g de pommes de terre
- 1/2 reblochon
- 100 g de lardons fumés
- huile
- sel, poivre

Préparation : 
Versez les deux farines dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, ajoutez une pincée de sel et les oeufs. Mélangez en incorporant la farine au fur et à mesure. Puis ajoutez de l’eau petit à petit sans cesser de mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse, coulante et épaisse.
Laissez reposer pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Taillez le fromage en lamelles.
Mettez les rondelles de pommes de terre dans le panier d’un cuit vapeur, faites cuire 30 min.
Faites-y revenir les lardons à feu vif pendant 5 min. Réservez.

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Huilez une poêle.
Faites cuire 2 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 1 min.
Garnissez les galettes de rondelles de pommes de terre, de lardons et de lamelles de fromage. Repliez les crêpes et laissez dorer (ou mettez-les dans un grand plat à four).



Surtout faites vous plaisir, il n'y à jamais de limite dans la création de mets, tant que l'on met de bons ingrédients il n'y a pas de raisons pour que cela soit mauvais !

Je vous souhaite a tous et à toutes une bonne chandeleur !

Crêpes sucrées oyé oyé

Voici quelques petites recettes :

Crêpes au chocolat : 

Ingrédients :
- 250 g de farine de blé
- 6 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de sucre vanillé Vahiné
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 belle pincée de sel
- 3 oeufs entiers
- 50 cl de lait
- 3 c. à soupe de beurre fondu ou d'huile de pépins de raisins
- beurre ou huile pour la galettière ou la crêpière

Préparation : 
Battez les oeufs et mélangez-les à un verre de lait. Dans un saladier, versez la farine, la poudre de cacao, les sucres et le sel puis ajoutez les oeufs battus. Délayez en ajoutant le reste de lait progressivement puis le beurre fondu. Réservez 2 heures à chaleur ambiante.

Au moment de préparer les crêpes, ajoutez une petite louche d'eau si la pâte vous semble trop épaisse et mélangez bien : la pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide.

Faites chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen, graissez-la de beurre fondu ou d'huile. La poêle doit être assez chaude pour que la pâte s’assèche immédiatement.

Gardez-les au chaud en les empilant au fur et à mesure sur une grande assiette.




Crêpes au caramel : 
Ingrédients : 
Pour la pâte à crêpes :
- 125 g de farine fluide Francine
- 2 œufs
- 85 g de sucre
- 2 c. à soupe de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’arachide
- 42,5 cl de lait

Pour la garniture :
- 3 bananes
- 1 citron vert
- 1 pincée de noix de muscade

Pour le caramel au beurre salé :
- 120 g sucre semoule
- 300 g crème liquide (tièdie)
- 50 g beurre frais
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation :  

Préparez les crêpes:

Versez la farine dans un saladier, et cassez les œufs 1 à 1.
Ajoutez les autres ingrédients puis finir par le lait en remuant sans cesse.
Laissez reposer une nuit de préférence (afin que la pâte devienne onctueuse) et cuire au moment voulu.

Préparez la garniture :

Rapez finement le zeste du citron vert, coupez 3 bananes en quart de rondelles, citronnez légèrement et râper un peu de noix de muscade sur les bananes. Mélanger énergiquement.

Préparez le caramel :

Faites fondre le sucre à sec dans un poêlon en cuivre étamé en le versant en 3 fois.
Le feu ne doit pas être trop fort sinon le caramel brûlerait.
Après avoir obtenu une couleur brune claire, versez la crème petit à petit et continuez de remuer.
Cuire le tout à la nappe. Hors du feu, ajoutez le beurre et le sel.
Déposez 3 crêpes roulées en cigares par assiette, déposez quelques rondelles de bananes, et versez la sauce caramel au beurre salé autour.

C'est la chandeleur :)

Aujourd'hui  en ce 2 Février, c'est la chandeleur, 

hummmm des crêpes, des crêpes et encore des crêpes, sucrés, salés, faites vous plaisir !!!

Voici une petite recette pour vous faire plaisir ce soir ! ou les les autres jours :p

Ingrédients :

- 500gr de farine

- 4 cuillère à soupe de sucre (pour la version sucrée)

- 1 cuillère a café de sel (pour la version salé)

- 4 cuillère à soupe d'huile

- 6 oeufs

- 1 litre de lait

Préparation :

Mélangez la farine, avec une partie du lait. 

Ajoutez les oeufs, le sucre (ou le sel)

Puis le beuure

Enfin ajoutez le reste du lait 

Maintenant soyez sages ou fous lors de vos compositions sucré ou salé, mais surtout faites vous plaisir !!! Mais attention au lancé ;)

A suivre quelques idées de recettes sages et déjantées :p pour le plus grand bonheur des gourmands !

Dernier jour de Janvier

Pour finir Janvier en beauté et sur une autre note que la galette des rois, je vous propose une recette à base d'amandes :) (quand même)

Tarte poire amande :

Ingrédients : (8 personnes)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

1 pâte feuilletée
100 g de beurre
150 g de sucre
2 oeufs
30 g de farine
90 g de poudre d'amande
3 ou 4 poires

Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C.

Mélangez dans un saladier le sucre et les oeufs, puis ajoutez la farine et la poudre d'amande. Ajouter le beurre et mélangez.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule creux à bord haut, genre moule à manqué, ou à défaut dans un moule à tarte, mais le moule a manqué donnera davantage d'épaisseur à la tarte.

Versez le contenu sur la pâte feuilletée.

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers et déposez-les sur la pâte feuilletée en formant une couronne.

Faites cuire 30 minutes.
Démoulez la tarte si comme moi vous l'avez faite dans un moule en silicone, sinon laissez-la dans le moule.

Pour finir... On peut rajouter si l'on veut 1 cuillère à soupe de rhum pour donner un peu plus de goût mais personnellement mes enfants n'aiment pas trop.

site utile

Un site que je trouve très bien, vous mettez différents ingrédients (restes) de votre frigo et il vous donne des recettes (sucré, salé, apéro, ...)
Très bien pour palier aux manques d'inspiration !!!

http://www.cuisineaz.com/recettes/recherche_avancee_v2.aspx

Gâteau tout chocolat

 

Preparation : 10min

Cuisson : 25min 200°C 

Ingredients : 

- 200gr de chocolat
- 4oeufs
- 150gr de sucre
- 80gr de farine
- 200 gr de beurre

Préparation :
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, puis la farine.
Versez le chocolats dessus.
Mélangez et versez dans un moule beurré et fariné.

Enfournez.

Cacao

Description : 
Le cacao est une épice très connue, notamment parce qu'elle est l'ingrédient principal du chocolat !
Très utilisé dans les recettes sucrées, le cacao non sucré se prête également aux recettes salées auxquelles il apporte son goût subtil et sa légère amertume.

Le cacaoyer est un arbre de la famille des Sterculiacées originaire d'Amérique Centrale.
Son fruit, la cabosse, contient entre 25 et 75 fèves de cacao, séparées les unes des autres par une pulpe blanche.  Chaque arbre fourni plus d'une centaine de cabosses par an.


Origine : 
Les traces les plus anciennes se trouvent en Amérique du Sud, au temps des Mayas. Cette civilisation, tout comme les Aztèques, se servait des cabosses et des fèves comme monnaie d'échange. Les Aztèques toutefois trouvèrent au cacao un intérêt culinaire : ils inventèrent notamment une boisson à base de cacao, d'eau et d'épices.

Ce furent les Espagnols qui eurent l'idée au 16ème siècle, d'adjoindre du sucre au cacao. Dès lors, le cacao, alors jugé amer, connut un engouement d'autant plus certain qu'on lui prêtait, des vertus médicinales, encore reconnues aujourd'hui. En effet, le cacao, riche en magnésium et en vitamines, serait un bon stimulant de l'organisme.

C'est en 1828 que le Hollandais Van Houten inventa le procédé de pulvérisation qui permet de réduire la pâte de cacao en poudre. Dès lors, le cacao en poudre fut commercialisé sucré ou non sucré.

Utilisations :
Le cacao amer non sucré en poudre possède un goût où l'on retrouve la typicité du chocolat sans apport de sucre. Cela en fait une épice à part entière au même titre que la cannelle ou la vanille.
Le cacao est légèrement amer, sa saveur chaude se marie particulièrement bien avec les volailles : dinde, poulet, canard. Il fait également merveille avec le foie gras cru ou poêlé.
Parfait pour confectionner des boissons et notamment l'inégalable chocolat chaud, le cacao vous permet de décorer vos plats d'un souffle cacaoté, qu'ils soient salés ou sucrés.

Noix de Saint-Jacques à la vanille

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn /30 mn (ça dépend de la taille des coquilles)

Ingrédients : (pour 4 personnes) :
- 12/16 coquilles st jacques (à faire préparer par votre poissonnier: noix et corail)
- 1 gousse de vanille
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- un peu de maïzena (si la sauce est très liquide)
- sel et poivre
- une noix de beurre




Préparation :
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les coquilles à dorer. Attention : le corail cuit plus vite que la noix, il faut donc bien surveiller la cuisson, je vous conseille un feu vif pendant quelques minutes puis tout doux sur les 10 dernières minutes.

Lorsque les coquilles sont cuites, réservez.

A feu vif, dans la poêle ajouter la crème et la gousse de vanille ciselée pour que les petits grains puissent s'en échapper c'est plus joli ! Laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse. Si ce n'est pas le cas c'est le moment de sortir la maïzena !


J'ai eu des surprises avec les coquilles fraîches qui rendent quelques fois beaucoup d'eau, il y a moins de problèmes avec les surgelées, mais elles sont moins moelleuses.

Quand la sauce à l'onctuosité voulue vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'arôme Patrelle : ça à très peu de goût mais ça donne une jolie couleur ambrée au plat.

Je reviens à nos st jacques, les remettre dans la poêle pour qu'elles se nappent de sauce.
Salez, poivrez.

Servez bien chaud et régalez-vous.

Crème brulée au carambar et à la vanille

 Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients : (pour 10 petits moules environ)
- 9 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 50 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 100 g de vergeoise
- 100 g de carambar
 




Préparation :
Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3-4).

Mélanger 25 cl de crème et le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les petites graines.
Porter à ébullition et laisser infuser environ 20 minutes.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes en battant bien.

Retirez la gousse de vanille avant d'ajouter le mélange lait, crème, vanille au mélange jaune et sucre.
Bien mélanger avec un fouet.

Dans une casserole, faire fondre 100 g de carambars à feu doux avec 25 cl de crème liquide puis mélanger les deux préparations.

Verser la crème dans des moules individuels.
Poser ces moules sur une plaque et mettre au four.

Ajouter de l’eau sur la plaque pour une cuisson au bain-marie.
Cuire pendant au moins 45 minutes.

Les crèmes sont cuites quand elles sont « prises ».
Elles tremblent quand on touche le bord des moules.
Laisser refroidir et conserver au frigo au moins 2 heures.

Avant de servir, recouvrir de sucre vergeoise (une fine couche seulement).
Faire caraméliser cette fine couche en passant rapidement les crèmes sous le gril du four ou sous la flamme d'un chalumeau.

Attention à ne pas chauffer la crème qui doit rester froide.

Servir aussitôt.

Vanille

Descriptions : 
La vanille est une espèce d'orchidée originaire du Mexique, fleur du vanillier. Le vanillier se développe sous forme de lianes qui s'accrochent aux arbres ou aux supports environnants par leurs racines. Les lianes sont de couleur verte, elles sont charnues et cylindriques. Les feuilles vertes sont ovales et de grande dimension puisqu'elles peuvent atteindre 25 cm de long. Les fleurs, odorantes, sont de couleur blanche à jaune pâle.

Un pied de vanillier produit entre une quarantaine et une centaine de gousses. Il faut plus de 4 kg de vanille verte pour obtenir 1 kg de gousses prêtes à expédier.

La gousse de vanille renferme des milliers de minuscules graines noires très aromatiques.

Origine : 
Ce sont les conquistadors espagnols qui ont ramené la vanille du Mexique où ils l'ont découverte. Les mexicains utilisaient la vanille pour parfumer leurs mets depuis longtemps. 


La culture de la vanille nécessite l'intervention de l'homme pour féconder l'orchidée. Cette fécondation se fait fleur par fleur, la main de l'homme introduit un stylet dans la fleur et met en contact les organes génitaux femelle et mâle de la fleur. Cette pollinisation est effectuée tôt le matin par temps sec et ce durant environ 3 mois. De cette fécondation naîtra un fruit, la gousse.

Utilisations :

La vanille est une des épices les plus utilisées dans les recettes sucrées. Elle s'entend bien avec les fruits, le chocolat et les oléagineux comme les amandes. Elle parfume les crèmes, les gâteaux et les préparations à base de sucre comme les confitures.
La vanille fait aussi merveille avec le salé. Elle s'entend bien avec les poissons fins et les coquillages telle la coquille Saint-Jacques. Elle se marie également aux viandes blanches, notamment le veau.

Poivres

  


Description : 
Le poivre est une épice trop souvent banalisée alors qu'elle offre un éventail très large de saveurs en fonction de son origine et de son degré de maturité.
Les amateurs de poivre sont les premiers à mettre en avant la spécificité de chacun. En effet, chaque poivre possède un arôme particulier et donc une utilisation privilégiée : à chaque recette son poivre !

Le poivre vert est récolté avant maturité, c'est pour cette raison qu'il est vendu en saumure ou déshydraté.


Le poivre noir c'est lorsque la baie de poivre jaunit, avant maturité complète, elle est récoltée et mise à sécher.

Le poivre rouge est récolté à pleine maturité.

Le poivre blanc est obtenu à partir des baies de poivre rouge matures : elles sont trempées dans l'eau, débarrassées de leur enveloppe rouge puis mises à sécher au soleil.

Il existe également de nombreux poivres plus spécifiques comme le poivre à queue ou poivre cubèbe, le poivre de Szechuan ou le poivre long.
 
Origine :
Le poivre est une baie de la famille des Pipéracées originaire du Sud-ouest de l'Inde.
Le poivre est une épice qui est longtemps restée l'apanage des riches parce qu'elle était rare. Elle servait également de monnaie d'échange.
Aujourd'hui, le poivre est produit dans la plupart des pays tropicaux dont le climat convient tout à fait à la culture de cette épice : Inde, Indonésie ou encore Brésil.

Utilisations :
Le poivre est une épice que l'on utilise quotidiennement.
La meilleure façon de consommer du poivre est de le moudre ou de le concasser soi-même avant utilisation. En effet, le poivre -comme les autres épices- s'évente dès lors qu'il est en poudre et perd alors ses qualités gustatives.

Clous de girofle

Description : 
Les clous de girofle sont les boutons de fleurs d'arbres de la famille des Myrtaceae. De couleur verte, ils mûrissent pour devenir rouges, c'est alors qu'on les cueille et on les laisse sécher à l'air libre jusqu'à ce qu'ils prennent la couleur brune qu'on leur connaît.

Origine :
Le clou de girofle est l'une des épices dont on retrouve la trace le plus loin dans l'histoire. L'origine géographique en fut longtemps mystérieuse : on parlait de la « vallée des clous de girofle » sur une île près de l'Inde, où les marins déposaient des marchandises sur le bord de mer et, le lendemain, retrouvaient des clous de girofle à la place.

Utilisations :
Utilisés comme épice en Asie, on retrouve les clous de girofle en Europe au moyen âge dans des condiments, puis dans le pot-au-feu, ou encore le pain d'épices.
On peut les utiliser entiers ou en poudre, mais comme leur arôme est extrêmement fort, on les emploie avec parcimonie.

Avec le spéculoos on peut aussi faire ça !

De succulents macarons chocolat au lait et spéculoos, un vrai délice ! (fait maison)

Toute la famille et les amis on adorés.

Tiramissu aux spéculoos

- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 0 mn
- Repos : 240 mn
- Temps total : 255 mn

Ingrédients :  
Pour 6 personnes :
 
- 250 g de mascarpone
- 100 g de cassonade
- 500 g de biscuits spéculoos
- 4 oeufs
- 1 petit sachet de sucre vanillé
- 5 cl de liqueur de chocolat ou amaretto
- 20 cl de café fort




Préparation : 
Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige très ferme.

Aux jaunes d'oeufs, ajouter la cassonade et le sucre vanillé. Bien mélanger au fouet. Ajouter ensuite le mascarpone et mélanger de nouveau pour obtenir un mélange bien homogène.

Ajouter ensuite délicatement les blancs battus dans le mélange obtenu avec une cuillère en bois.

Dans une assiette profonde, mélanger le café et la liqueur.

Tremper légèrement les spéculoos dans l'assiette creuse.  

Tapisser le fond d'un plat (préalablement chemisé d'une feuille de papier sulfurisé) d'une couche de biscuits et alterner avec une couche de mélange mascarpone/oeufs. Alterner successivement et terminer par une couche de biscuits.

Pour finir... Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 heures minimum.

 

Le spéculos

Description : 
Le spéculoos est un biscuit traditionnel en forme de Saint Nicolas de Myre consommé lors de l’avent et plus particulièrement lors de la fête de Saint Nicolas (le 6 décembre) en Belgique, aux Pays-Bas, dans l’ouest de l’Allemagne et dans le nord de la France.
Désormais, on trouve des biscuits portant ce nom mais ayant abandonné la forme traditionnelle au profit de formes non figuratives tout au long de l’année, par exemple accompagnant le café servi dans les brasseries et restaurants.

Épices nécessaires à la fabrication de spéculoos : poivre blanc, cannelle, gingembre, clous de girofle, cardamome et noix de muscade.

Saveurs : 
Traditionnellement, les spéculoos sont parfumés à la cannelle.
Le biscuit a une texture granuleuse particulière due à la présence de cassonade. Il est croquant, et de couleur brune.

Utilisations :
En 2008, la marque Lotus lance la « pâte de spéculoos » c'est-à-dire un spéculoos sous forme de pâte à tartiner.
Ce biscuit peut être utilisé de diverses manières, pour les desserts, crème, crumble, gâteaux, macarrons (que j'ai essayé :p) ...

 

Même nature comme sa dans un café, ou chocolat, difficile de ne pas succomber...

Site de recettes

Je vous conseille ce site qui fournit de bonnes recettes.
De plus les recettes sont très souvent commentées, les internautes donne leurs suggestions.
J'ai pêché plusieurs fois sur ce site, toujours satisfaite lors de la dégustations des mets :)

http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/

Paella

C'est une recette longue à préparer mais tellement bonne à déguster. 

- Préparation : 150 mn
- Cuisson : 60 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 210 mn

 

Pour 6 personnes :
- 400 g de riz
- 2 l de moules 

- 1 dl de vin blanc sec
- 30 g de beurre
- 6 belles langoustines
- 100 g de crevettes décortiquées
- 200 g de chorizo
- 200 g de rondelles de calamars
- 100 g de petits pois surgelés
- 2 escalopes de poulet
- 1 gros oignon
- 5 tomates pelées et concassées
- 1 beau poivron
- 1 dose de safran
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

 

 

 

 

 Préparation :

Lavez les moules. Jetez-les dans un grand faitout avec le vin blanc et le beurre. Laissez-les s'ouvrir sur feu vif.
Réservez les moules et plongez les langoustines 4 à 5 minutes dans le liquide de cuisson. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour couvrir à hauteur. Réservez.

Coupez les escalopes de poulet en lamelles et faites les sauter à la poêle. Réservez.

Faites fondre doucement dans un peu d'huile d'olive un poivron découpé préalablement en fines lamelles et l'oignon émincé (7-8 minutes). Faites revenir le riz dans ce mélange avec 200 g de chorizo coupé en rondelles.
Faites fondre 5 belles tomates pelées et concassées 5 minutes avec l'ail, le thym et le laurier. Ajoutez-les au riz.

Mouillez alors le liquide de cuisson des fruits de mer. Complétez avec de l'eau chaude (le volume de liquide doit être le double de celui du riz). Ajoutez la dose de safran, poivrez, laissez cuire 20-25 minutes. Le riz doit absorber tout le liquide. Ajoutez les Petits pois.

En fin de cuisson, ajoutez les crevettes au riz pour les réchauffer, les 2/3 des moules décoquillées, les rondelles de calamars, ainsi que les lamelles de poulet sautées.

Déposez sur la paëlla les langoustines ainsi que le reste des moules dans leur coquille.
Servez.

Safran

Le safran, qui fut pendant plusieurs décennies l'épice la plus chère au monde.

Description :
Le safran est une épice tirée de l'espèce Crocus sativus linnaeus de la famille des Iridacées. La fleur possède trois stigmates (extrémités distales des carpelles de la plante). Styles et stigmates sont souvent séchés et utilisés en cuisine comme assaisonnement ou comme agent colorant.

Origine : 
L'histoire du safran dans la culture et les coutumes humaines date de plus de 3000 ans ; il est présent dans de nombreuses cultures, continents et civilisations. Avec son goût amer, son parfum de foin, et ses notes légèrement métalliques, le safran a été utilisé comme assaisonnement, parfum, teinture et médicament. Il serait originaire du Moyen-Orient.


Saveurs : 
Le safran est caractérisé par un goût amer et un parfum proche de l'iodoforme ou du foin, causés par la picrocrocine et le safranal. Il contient également un caroténoïde, la crocine, qui donne une tonalité jaune-or aux plats contenant du safran.


Utilisations : 
Ces caractéristiques font du safran un ingrédient fortement prisé pour de nombreuses spécialités culinaires dans le monde entier, notamment dans la cuisine persane. Le safran possède également des applications médicales.

Le safran est très employé dans les cuisines arabe, européenne, indienne, iranienne et d'Asie centrale.
Son arôme est décrit par les chefs et les spécialistes du safran comme ressemblant au miel, mais avec des notes métalliques. Il contribue également à la coloration jaune-orangée des spécialités le contenant. Ces caractéristiques font du safran une épice utilisée dans des plats aussi différents que des fromages, des confiseries, certains curry, des liqueurs, des soupes, ou encore des plats de viande. Le safran est utilisé en Inde, Iran, Espagne et d'autres pays en tant que condiment pour le riz.

Poulet thai coco curry

Préparation : 35 minutes.  

Cuisson : 30 minutes.  

Difficulté : Facile.  

Coût : Budget moyen

Ingredients : 

Pour 4 personne(s)

- 400g de blanc de poulet
- huile d'olive
- 3 champignons noirs séchés
- 1 boite 50cl de lait de coco spécial salé
- sauce soja
- 4 oignons
- curry (ou colombo)
- riz ou nouilles chinoises

 Préparation : 

Couper en lamelles fines le poulet; le faire mariner 15 minutes dans la sauce soja (1/3verre environ).

Couper les oignons et faire revenir à feu doux avec la moitié de l'huile.
Couper les champignons et mettre avec les oignons.
Une fois cuits les sortir du feu.

Faire revenir le poulet (feu moyen) sans gras, quand il est doré le recouvrir entièrement de curry.

Ajouter au mélange oignons/champignons.
Faire revenir 5 minutes et ajouter le lait de coco.
Mijoter 20 minutes à feu très doux.

Cuire le riz ou les nouilles chinoises à l'eau.

Servir en disposant la préparation sur le riz (ou les nouilles).

Curry

Le curry n'est pas une épice à proprement parlé (mais on le retrouve beaucoup en France), elle est composé de différents mélanges et accompagne beaucoup de sauce épicée.

Description : 
Le curry (ou kari) est une préparation d'épices très répandue dans la cuisine indienne. On le trouve sous forme de poudre ou de pâte. Selon sa composition, il peut être très doux ou très fort (pimenté comme le "curry madras"), mais il est généralement très parfumé.
Il ne faut pas confondre la préparation d'épices avec la feuille de curry qui vient de l'arbuste Murraya koenigi et qui, par ailleurs, peut rentrer dans la composition de certains curry, ces mélanges d'épices s'appellent "masalas".

Sa composition : 
Sa composition et les proportions de ses ingrédients varient en fonction de son origine. Cependant, on peut dire que le curry contient généralement :


- du gingembre, de l'ail, de l'oignon, de la coriandre, de la casse ou de la cannelle, du curcuma, du piment, du poivre, du clou de girofle, souvent grillé pour en exalter l'arôme, etc. La liste de sa composition peut être très longue et très variable.

Saveurs : 
Chaud, piquant,

Utilisations :
Il accompagne très bien le riz, la paella, ...
Mais également le poulet en sauce (poulet au curry), le poisson, cuisine indienne et extrême-orientale....

Panna cotta mangue

Voici une recette ou vous pouvez utiliser la cannelle, un régal (j'ai essayé)

Ingrédients :  
- 600 ml de crème
- 70gr de sucre
- 3 feuilles de gélatines alimentaires
- 2 mangues (ou autre fruits ou coulis)


Préparation :
Faire bouillir la crème
Ajouter le sucre
Puis hors du feu ajoutez les 3 feuilles de gélatines (préalablement humidifiées)
Versez dans des verrines, mettre au frais environ 12h

Epluchez les mangues, coupez les en cubes
Les faire revenir dans un sucre et ajoutez de la cannelle en poudre

Après les 12 heures, mettre les cubes de mangues (possibilités de réduire en purée) sur la panna cotta.
Et vous pouvez déguster :)

Cannelle

Description :

La cannelle est l'écorce intérieure du cannelier de Ceylan , une espèce d'arbre appartenant à la famille des Lauraceae et originaire du Sri Lanka.

Il ne faut pas confondre cette cannelle avec la cannelle casse dont le goût est moins riche et qui a un aspect d'écorce plus prononcé.

Origine : 

Le terme "cannelle", apparu au XIIe siècle, vient du latin " canna" qui veut dire "roseau". Cet aromate a certainement été nommé ainsi en raison de la forme de ses bâtonnets, qui s’apparente à celle des roseaux.
La cannelle est connue depuis l’Antiquité.

Aujourd’hui, le cannellier est cultivé dans les pays bordant l’océan Indien, ainsi que dans les Antilles, au Brésil et en Guyane.

Saveurs : 

Suave, chaude et pénétrante.

Utilisations :

Parmi les épices les plus utilisées au monde, la cannelle parfume sous nos latitudes essentiellement les desserts aux pommes (crumble, strudel...) mais aussi bien des patisseries/ biscuits (pudding, speculoos) que des boissons chaudes (chocolat, punch...) ou encore yaourts, fromage blanc ou glaces.

En Europe et en Amérique du Nord, on utilise essentiellement la cannelle pour des apprêts sucrés. En Afrique du Nord et en Orient, c’est dans les plats salés qu’elle est le plus utilisée, en particulier avec de la viande et de la volaille.

Anis étoilé ou badiane

Description :
La badiane chinoise ou anis étoilé est le fruit du badianier de Chine. Il se compose d'un follicule ligneux à huit carpelles contenant chacune une graine brillante. Il forme ainsi une étoile à huit branches très caractéristique, d'où le nom vernaculaire d'anis étoilé. Les fruits sont cueillis verts avant d'être séchés au soleil où ils prennent une couleur marron rouge.

Origine : 
90% de la production mondiale de badiane provient de la province du Jiangxi en Chine, où elle fait vivre 10 millions de personnes. Le reste est produit au Viêt Nam, au Cambodge, au Laos, au Japon et aux Philippines.

Saveurs :   
Saveur prononcée, une étoile suffit pour parfumer un plat.
L'anis étoilé est une épice à l'arôme plus puissant que l'anis vert qui entre dans la composition du mélange de la poudre aux cinq épices : badiane, poivre du Sichuan, cannelle, clou de girofle, graines de fenouil.

Utilisations : 
Il est utilisé en Europe, notamment dans la fabrication du pastis, de l'ouzo ou de la sambuca.
En cuisine :

Poulet, canard (à l'intérieur), porc (sauce aigre-douce).
Poissons et fruits de mer : dans la nouvelle cuisine, homard, langouste.
Légumes et garnitures : riz sauté, carottes cuites, betteraves.
Desserts et pains : salade de fruits, confitures, compotes, glaces.

Recette pour une galette des rois

Hummmm, une bonne galette des rois, avec cette frangipane, rien a redire !

Je vous propose aujourd'hui une recette que vous allez pouvoir réaliser chez vous (en plus elle est bonne je l'ai testé, et surtout elle n'a rien avoir avec celle en supermarché ! )

Préparation : 5 mn
Cuisson : 25 mn
Repos : 0 mn
Temps total : 30 mn

Pour 5 personnes :  
- 2 disques de pâte feuilletés
- 200 g d'amandes en poudre
- 150 g de beurre
- 3 oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- rhum

Préparation :

Mélangez le sucre, le beurre fondu, 2 oeufs et les amandes en poudre.
Parfumez avec un peu de rhum.

Etalez cette préparation sur le premier disque de pâte, insérer la fève et recouvrez avec le second disque de pâte.

Dorez le dessus avec le jaune d'oeuf et enfourmez 25 minutes thermostat 7 - 200°C.

Pour finir... Faire cuire doucement, pour ne pas faire fondre le beurre trop rapidement, cela évite d'avoir le goût de ce dernier en bouche.

Astuce : 

Pour une galette plus légère vous pouvez montez les blancs en neige

Au niveau des proportions, elles peuvent être réduite à : 100 g de beurre (ou moins c'est à votre convenance), 100 g de sucre et 150 g d'amandes en poudre(ou +).

N'hésitez pas à me dire ce que vous en aurez penser une fois déguster ;)

Aujourd'hui c'est l'épiphanie !

Pour faire une vraie galette il faut de la poudre d'amandes.
Quelques précisions sur l'amande :

Description :
De forme ovoide, recouverte d'une peau veloutée au toucher, verte et duveteuse, l'amande est un fruit à coque ressemblant à une petite pêche verte, dont la chair reste mince, dure et sèche et ne devient jamais juteuse

Origine :
 Originaire d'Asie centrale, connue des Romains sous le nom de « noix grecque », elle fut très utilisée au Moyen Âge, pour préparer aussi bien des potages que des entremets sucrés. Et la galette des rois biensûr !

Utilisations :

Les premières amandes douces fraîches de la saison se dégustent en dessert, comme les amandes vertes.
Séchée (entière, grillée, effilée, pilée, en pâte, en crème ou en lait), la graine se consomme telle quelle et entre dans la préparation de nombreux gâteaux, biscuits, bonbons et confiseries (dragée, praline, touron) ; elle accompagne le poisson (truite), la viande (poulet, pigeon) et diverses préparations (couscous, farces, beurres composés).

Suite à mon année d'étude, je dois faire la refonte d'un site. Et j'ai choisit celui-ci :
 http://www.epices.com

Ce site est donc consacré aux épices et saveurs du monde, il vous propose des informations sur les épices, des recettes, etc, ...
N'hésitez pas a y faire un tour !