Dossier sur le gingembre

Cuisine AZ propose un dossier avec différentes rubriques sur le gingembre :

- C'est bon !
- Bon pour la ligne
- Le saviez vous ?
- Recettes minceur


http://www.cuisineaz.com/minceur/gingembre-302-1-1.aspx

En vous souhaitant une bonne culture épicée :)

Gratin de poires aux spéculos

Préparation : 30min
Cuisson : 30min environ

Ingrédients : 

- 4 poires
- 40gr de beurre
- 3 cuillère à soupe  de cassonade
- 6 spéculos (plus si vous êtes gourmand de spéculos comme moi)
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre


Préparation : 

Epluchez les poires, coupez les en quartiers, retirez les pépins. Dans une poêle, faites les dorer au beurre pendant 5 à 6 minutes. Ajouter la cassonade, laissez caraméliser, puis ajoutez un demi verre d'eau.
Faites cuire de 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant les poires de temps en temps.


Ecrasez les spéculos. Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau en fouettant pendant 8 à 10 minutes pour obtenir un sabayon onctueux. Hors du feu, continuez de fouetter 2 ou 3 minutes, puis ajouter les spéculos.

Allumez le grill du four (220°C, therm 7-8).

Repartissez les poires avec leur jus de cuisson dans un plat (ou des individuels) beurrés, puis nappez les du sabayon aux spéculos.

Mettez à gratiner 4 ou 5 minutes sous le grill du four, servez aussitôt.

Astuce : 

Vous pouvez aussi ajouter du chocolat dans la confection de la recette si vous êtes mordu de chocolat, mais pour ma part je trouve que cela cache le goût du spéculos.

Nouvelles modif sur l'interface !

Petit changement sur le futur site epices.com suite aux différentes recommandations reçues, tels que le manque de lisibilité de l'encart gauche.
Qu'en pensez vous ?

Merci d'avance

http://mylene.didon.free.fr/epices/index.html

Nouveau graphisme pour le site.

Voici un lien vers le futur site epices.com :  http://mylene.didon.free.fr/epices/index.html

N'hésitez pas à me donner vos impressions (bonnes ou mauvaises), vos envies, vos souhaits, ce que vous aimeriez y trouver, etc...

Je suis à votre écoute.

Un soupçon de gingembre pour la Saint Valentin

Gratin de mangue au gingembre

Préparation : 15min
Cuisson : 20min

Ingrédients : 

(pour les mangues caramélisées)
- 2 mangues pas trop mures
- 30gr de beurre
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillère à soupe de rhum

(pour le sabayon)
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de gingembre (de préférence frais et rapé)

Préparation : 

Préparez les mangues caramélisées. Epluchez les, retirer les noyaux, détaillez la chaire en gros morceaux. Saisissez les avec le beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre, laissez caraméliser pendant 3 minutes. Versez le rhum, faites le flamber et retirez du feu.

Répartissez les mangues caramélisées dans un plat (ou des individuels).

Allumez le grill du four (220°C, therm 7-8)


Préparez le sabayon. Mettez le sucre, les jaunes d'oeufs, le gingembre et trois cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Faites chauffer le mélange à feu très doux, tout en le fouettant sans arrêter pendant 10 à 12 min pour obtenir un sabayon.

Nappez les mangues caramélisées de sabayon. Mettez les à gratiner pendant 3 ou 4 minutes sous le grill du four. Dégustez ausitot.

Gratin de figues au caramel

Préparation : 20min
Cuisson : 20min environ

Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 6 jaunes d'oeufs
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 20 cl de banyuls
- 10 petites figues fraîches
- 30gr de beurre
- 2 cuillère à soupe de miel d'orange ou de thym
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :
Dans une casserole faites chauffer les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et 5 cl de banyuls, à feu doux, en fouettant pendant 8 à 10 min pour obtenir un sabayon onctueux. Hors du feu, continuez de fouetter encore 2 ou 3 minutes, puis réservez.

Allumez le grill du four (220°C, therm 7-8)

Coupez les figues en deux. Dans une poêle, faites les dorer eu beurre 30 secondes de chaque côté à feu vif. Ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser. Retirez les figues de la poêle, puis répartissez les dans un plat (ou des individuels).

Versez le reste du banyuls dans une poêle et laissez réduire quelques minutes à feu vif pour obtenir un sirop épais. Arrosez les figues de ce sirop, puis recouvrez les de sabayon.

Mettez à gratiner 4 ou 5 minutes sous le grill du four. Sortez les gratins et saupoudrez les de sucre glace. Servez aussitôt. 

Gratin de moules et de crevettes au curry

Preparation : 45min
Cuisson : 35min environ

Ingrédients :
- 1,5kg de moules
- 2 échalotes
- 50gr de beurre
- 1 branche de thym
- 10 cl de vin blanc
- 40cl de lait
- 400 gr de crevettes roses
- 30ge de farine
- 1 cuillère à soupe de curry de madras
- 60 gr d'emmental râpé
- 4 cuillère à soupe de chapelure
- sel




Préparation :
Lavez les moules. Epluchez et hachez les échalotes. Dans une cocotte, faites les fondre avec 20gr de beurre. Ajoutez les moules, le thym, et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant de temps à autre.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Décoquillez les moules, passez le jus de cuisson au chinois et réservez. Décortiquez les crevettes.

Préparez une béchamel. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes à feu doux en remuant pour obtenir un roux. Incorporez le lait chaud à l'aide d'un fouet et poursuivez la cuisson 5 ou 6 minutes sans cesser de remuer et en faisant légèrement bouillir. Ajoutez environ 20cl de jus de cuisson des moules (la béchamel doit être légèrement liquide), et le curry, salez et laissez encore 3 minutes sur le feu.

Allumez le grill du four (220°C, therm 7-8)

Repartissez les moules et les crevettes dans un plats (ou des individuels) beurré. Versez la béchamel au curry par dessus, puis parsemez de fromage et de chapelure.

Mettez à gratiner sous le grill du four, à mi-hauteur, pendant 15 min, servir aussitôt. 

Astuce : Si vous souhaitez servir ce gratin en plat unique, mélangez-y une fondue de légumes : poireaux, carottes, et courgette.

Source : Petits gratins (un pour chacun ! ) Larousse

Crêpes salées

Crêpes tartiflette : 

Ingrédients :
- 500 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de froment
- 4 oeufs
- 500 g de pommes de terre
- 1/2 reblochon
- 100 g de lardons fumés
- huile
- sel, poivre

Préparation : 
Versez les deux farines dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, ajoutez une pincée de sel et les oeufs. Mélangez en incorporant la farine au fur et à mesure. Puis ajoutez de l’eau petit à petit sans cesser de mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse, coulante et épaisse.
Laissez reposer pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Taillez le fromage en lamelles.
Mettez les rondelles de pommes de terre dans le panier d’un cuit vapeur, faites cuire 30 min.
Faites-y revenir les lardons à feu vif pendant 5 min. Réservez.

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Huilez une poêle.
Faites cuire 2 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 1 min.
Garnissez les galettes de rondelles de pommes de terre, de lardons et de lamelles de fromage. Repliez les crêpes et laissez dorer (ou mettez-les dans un grand plat à four).



Surtout faites vous plaisir, il n'y à jamais de limite dans la création de mets, tant que l'on met de bons ingrédients il n'y a pas de raisons pour que cela soit mauvais !

Je vous souhaite a tous et à toutes une bonne chandeleur !

Crêpes sucrées oyé oyé

Voici quelques petites recettes :

Crêpes au chocolat : 

Ingrédients :
- 250 g de farine de blé
- 6 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de sucre vanillé Vahiné
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 belle pincée de sel
- 3 oeufs entiers
- 50 cl de lait
- 3 c. à soupe de beurre fondu ou d'huile de pépins de raisins
- beurre ou huile pour la galettière ou la crêpière

Préparation : 
Battez les oeufs et mélangez-les à un verre de lait. Dans un saladier, versez la farine, la poudre de cacao, les sucres et le sel puis ajoutez les oeufs battus. Délayez en ajoutant le reste de lait progressivement puis le beurre fondu. Réservez 2 heures à chaleur ambiante.

Au moment de préparer les crêpes, ajoutez une petite louche d'eau si la pâte vous semble trop épaisse et mélangez bien : la pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide.

Faites chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen, graissez-la de beurre fondu ou d'huile. La poêle doit être assez chaude pour que la pâte s’assèche immédiatement.

Gardez-les au chaud en les empilant au fur et à mesure sur une grande assiette.




Crêpes au caramel : 
Ingrédients : 
Pour la pâte à crêpes :
- 125 g de farine fluide Francine
- 2 œufs
- 85 g de sucre
- 2 c. à soupe de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’arachide
- 42,5 cl de lait

Pour la garniture :
- 3 bananes
- 1 citron vert
- 1 pincée de noix de muscade

Pour le caramel au beurre salé :
- 120 g sucre semoule
- 300 g crème liquide (tièdie)
- 50 g beurre frais
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation :  

Préparez les crêpes:

Versez la farine dans un saladier, et cassez les œufs 1 à 1.
Ajoutez les autres ingrédients puis finir par le lait en remuant sans cesse.
Laissez reposer une nuit de préférence (afin que la pâte devienne onctueuse) et cuire au moment voulu.

Préparez la garniture :

Rapez finement le zeste du citron vert, coupez 3 bananes en quart de rondelles, citronnez légèrement et râper un peu de noix de muscade sur les bananes. Mélanger énergiquement.

Préparez le caramel :

Faites fondre le sucre à sec dans un poêlon en cuivre étamé en le versant en 3 fois.
Le feu ne doit pas être trop fort sinon le caramel brûlerait.
Après avoir obtenu une couleur brune claire, versez la crème petit à petit et continuez de remuer.
Cuire le tout à la nappe. Hors du feu, ajoutez le beurre et le sel.
Déposez 3 crêpes roulées en cigares par assiette, déposez quelques rondelles de bananes, et versez la sauce caramel au beurre salé autour.

C'est la chandeleur :)

Aujourd'hui  en ce 2 Février, c'est la chandeleur, 

hummmm des crêpes, des crêpes et encore des crêpes, sucrés, salés, faites vous plaisir !!!

Voici une petite recette pour vous faire plaisir ce soir ! ou les les autres jours :p

Ingrédients :

- 500gr de farine

- 4 cuillère à soupe de sucre (pour la version sucrée)

- 1 cuillère a café de sel (pour la version salé)

- 4 cuillère à soupe d'huile

- 6 oeufs

- 1 litre de lait

Préparation :

Mélangez la farine, avec une partie du lait. 

Ajoutez les oeufs, le sucre (ou le sel)

Puis le beuure

Enfin ajoutez le reste du lait 

Maintenant soyez sages ou fous lors de vos compositions sucré ou salé, mais surtout faites vous plaisir !!! Mais attention au lancé ;)

A suivre quelques idées de recettes sages et déjantées :p pour le plus grand bonheur des gourmands !