Cake à la carotte

Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients :
- 300gr de farine
- 200 gr de cassonade
- 4 oeufs
- 1 sachet de levure
- 10 cl d'huile
- 350gr de carottes
- 2 c à café de canelle en poudre
- 2 c à café de gingembre en poudre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (th6)

Lavez, pelez et rapez les carottes.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un premier temps, puis ajoutez l'huile, les oeufs et ensuite les carottes.
Bien mélanger. 

Beurrez un moule un cake, y versez la préparation et enfournez environ 40 min. 

Il ne reste plus qu'a déguster, et vous serez sans doute très surpris !

Petit crumble salé

Crumble aux dés de courgettes, de tomates et chèvre :
 

Ingredients :
- 3 belles tomates
- 2 belles courgettes
- 30 gr de fromage frais (type chavroux)
- 1 ou 2 crottins de chèvre

 Pour le crumble :
- 80 gr de parmesan
- 75gr de chapelure
- 100gr de farine
- 100gr de beurre

Preparation :
Découpez vos légumes en dés.
Mettez les dés de courgettes dans la poêle avec de l'huile d'olive, salez, poivrez légèrement. Laissez mijoter environ 10 min. Ensuite ajoutez vos dés de tomates.
Au bout de 5 min ajoutez les 30gr de fromage frais (type chavroux)
Laissez mijoter.

Versez la préparation dans un plat, au dessus déposez les lamelles de crottins de chèvre, et ajoutez la pâte à crumble.

Enfournez environ 20 min.

Dossier sur le gingembre

Cuisine AZ propose un dossier avec différentes rubriques sur le gingembre :

- C'est bon !
- Bon pour la ligne
- Le saviez vous ?
- Recettes minceur


http://www.cuisineaz.com/minceur/gingembre-302-1-1.aspx

En vous souhaitant une bonne culture épicée :)

Gratin de poires aux spéculos

Préparation : 30min
Cuisson : 30min environ

Ingrédients : 

- 4 poires
- 40gr de beurre
- 3 cuillère à soupe  de cassonade
- 6 spéculos (plus si vous êtes gourmand de spéculos comme moi)
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillère à soupe de sucre en poudre


Préparation : 

Epluchez les poires, coupez les en quartiers, retirez les pépins. Dans une poêle, faites les dorer au beurre pendant 5 à 6 minutes. Ajouter la cassonade, laissez caraméliser, puis ajoutez un demi verre d'eau.
Faites cuire de 6 à 8 minutes à feu moyen en remuant les poires de temps en temps.


Ecrasez les spéculos. Dans une casserole, à feu doux, faites chauffer les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et 4 cuillères à soupe d'eau en fouettant pendant 8 à 10 minutes pour obtenir un sabayon onctueux. Hors du feu, continuez de fouetter 2 ou 3 minutes, puis ajouter les spéculos.

Allumez le grill du four (220°C, therm 7-8).

Repartissez les poires avec leur jus de cuisson dans un plat (ou des individuels) beurrés, puis nappez les du sabayon aux spéculos.

Mettez à gratiner 4 ou 5 minutes sous le grill du four, servez aussitôt.

Astuce : 

Vous pouvez aussi ajouter du chocolat dans la confection de la recette si vous êtes mordu de chocolat, mais pour ma part je trouve que cela cache le goût du spéculos.

Nouvelles modif sur l'interface !

Petit changement sur le futur site epices.com suite aux différentes recommandations reçues, tels que le manque de lisibilité de l'encart gauche.
Qu'en pensez vous ?

Merci d'avance

http://mylene.didon.free.fr/epices/index.html

Nouveau graphisme pour le site.

Voici un lien vers le futur site epices.com :  http://mylene.didon.free.fr/epices/index.html

N'hésitez pas à me donner vos impressions (bonnes ou mauvaises), vos envies, vos souhaits, ce que vous aimeriez y trouver, etc...

Je suis à votre écoute.

Un soupçon de gingembre pour la Saint Valentin

Gratin de mangue au gingembre

Préparation : 15min
Cuisson : 20min

Ingrédients : 

(pour les mangues caramélisées)
- 2 mangues pas trop mures
- 30gr de beurre
- 2 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillère à soupe de rhum

(pour le sabayon)
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de gingembre (de préférence frais et rapé)

Préparation : 

Préparez les mangues caramélisées. Epluchez les, retirer les noyaux, détaillez la chaire en gros morceaux. Saisissez les avec le beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre, laissez caraméliser pendant 3 minutes. Versez le rhum, faites le flamber et retirez du feu.

Répartissez les mangues caramélisées dans un plat (ou des individuels).

Allumez le grill du four (220°C, therm 7-8)


Préparez le sabayon. Mettez le sucre, les jaunes d'oeufs, le gingembre et trois cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Faites chauffer le mélange à feu très doux, tout en le fouettant sans arrêter pendant 10 à 12 min pour obtenir un sabayon.

Nappez les mangues caramélisées de sabayon. Mettez les à gratiner pendant 3 ou 4 minutes sous le grill du four. Dégustez ausitot.

Gratin de figues au caramel

Préparation : 20min
Cuisson : 20min environ

Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 6 jaunes d'oeufs
- 3 cuillère à soupe de sucre
- 20 cl de banyuls
- 10 petites figues fraîches
- 30gr de beurre
- 2 cuillère à soupe de miel d'orange ou de thym
- 1 cuillère à soupe de sucre glace

Préparation :
Dans une casserole faites chauffer les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre et 5 cl de banyuls, à feu doux, en fouettant pendant 8 à 10 min pour obtenir un sabayon onctueux. Hors du feu, continuez de fouetter encore 2 ou 3 minutes, puis réservez.

Allumez le grill du four (220°C, therm 7-8)

Coupez les figues en deux. Dans une poêle, faites les dorer eu beurre 30 secondes de chaque côté à feu vif. Ajoutez le miel et laissez légèrement caraméliser. Retirez les figues de la poêle, puis répartissez les dans un plat (ou des individuels).

Versez le reste du banyuls dans une poêle et laissez réduire quelques minutes à feu vif pour obtenir un sirop épais. Arrosez les figues de ce sirop, puis recouvrez les de sabayon.

Mettez à gratiner 4 ou 5 minutes sous le grill du four. Sortez les gratins et saupoudrez les de sucre glace. Servez aussitôt. 

Gratin de moules et de crevettes au curry

Preparation : 45min
Cuisson : 35min environ

Ingrédients :
- 1,5kg de moules
- 2 échalotes
- 50gr de beurre
- 1 branche de thym
- 10 cl de vin blanc
- 40cl de lait
- 400 gr de crevettes roses
- 30ge de farine
- 1 cuillère à soupe de curry de madras
- 60 gr d'emmental râpé
- 4 cuillère à soupe de chapelure
- sel




Préparation :
Lavez les moules. Epluchez et hachez les échalotes. Dans une cocotte, faites les fondre avec 20gr de beurre. Ajoutez les moules, le thym, et le vin blanc. Fermez la cocotte et laissez cuire 5 minutes à feu vif en remuant de temps à autre.

Faites chauffer le lait dans une casserole. Décoquillez les moules, passez le jus de cuisson au chinois et réservez. Décortiquez les crevettes.

Préparez une béchamel. Dans une casserole, faites fondre le reste de beurre, ajoutez la farine et laissez cuire 3 minutes à feu doux en remuant pour obtenir un roux. Incorporez le lait chaud à l'aide d'un fouet et poursuivez la cuisson 5 ou 6 minutes sans cesser de remuer et en faisant légèrement bouillir. Ajoutez environ 20cl de jus de cuisson des moules (la béchamel doit être légèrement liquide), et le curry, salez et laissez encore 3 minutes sur le feu.

Allumez le grill du four (220°C, therm 7-8)

Repartissez les moules et les crevettes dans un plats (ou des individuels) beurré. Versez la béchamel au curry par dessus, puis parsemez de fromage et de chapelure.

Mettez à gratiner sous le grill du four, à mi-hauteur, pendant 15 min, servir aussitôt. 

Astuce : Si vous souhaitez servir ce gratin en plat unique, mélangez-y une fondue de légumes : poireaux, carottes, et courgette.

Source : Petits gratins (un pour chacun ! ) Larousse

Crêpes salées

Crêpes tartiflette : 

Ingrédients :
- 500 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de froment
- 4 oeufs
- 500 g de pommes de terre
- 1/2 reblochon
- 100 g de lardons fumés
- huile
- sel, poivre

Préparation : 
Versez les deux farines dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, ajoutez une pincée de sel et les oeufs. Mélangez en incorporant la farine au fur et à mesure. Puis ajoutez de l’eau petit à petit sans cesser de mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse, coulante et épaisse.
Laissez reposer pendant au moins 1 heure.

Pendant ce temps, pelez et coupez les pommes de terre en rondelles. Taillez le fromage en lamelles.
Mettez les rondelles de pommes de terre dans le panier d’un cuit vapeur, faites cuire 30 min.
Faites-y revenir les lardons à feu vif pendant 5 min. Réservez.

Préchauffez le four th.6 (180°C).
Huilez une poêle.
Faites cuire 2 min puis retournez la galette et poursuivez la cuisson 1 min.
Garnissez les galettes de rondelles de pommes de terre, de lardons et de lamelles de fromage. Repliez les crêpes et laissez dorer (ou mettez-les dans un grand plat à four).



Surtout faites vous plaisir, il n'y à jamais de limite dans la création de mets, tant que l'on met de bons ingrédients il n'y a pas de raisons pour que cela soit mauvais !

Je vous souhaite a tous et à toutes une bonne chandeleur !

Crêpes sucrées oyé oyé

Voici quelques petites recettes :

Crêpes au chocolat : 

Ingrédients :
- 250 g de farine de blé
- 6 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
- 1 sachet de sucre vanillé Vahiné
- 4 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 belle pincée de sel
- 3 oeufs entiers
- 50 cl de lait
- 3 c. à soupe de beurre fondu ou d'huile de pépins de raisins
- beurre ou huile pour la galettière ou la crêpière

Préparation : 
Battez les oeufs et mélangez-les à un verre de lait. Dans un saladier, versez la farine, la poudre de cacao, les sucres et le sel puis ajoutez les oeufs battus. Délayez en ajoutant le reste de lait progressivement puis le beurre fondu. Réservez 2 heures à chaleur ambiante.

Au moment de préparer les crêpes, ajoutez une petite louche d'eau si la pâte vous semble trop épaisse et mélangez bien : la pâte doit avoir la consistance d’une crème liquide.

Faites chauffer une poêle à crêpes sur feu moyen, graissez-la de beurre fondu ou d'huile. La poêle doit être assez chaude pour que la pâte s’assèche immédiatement.

Gardez-les au chaud en les empilant au fur et à mesure sur une grande assiette.




Crêpes au caramel : 
Ingrédients : 
Pour la pâte à crêpes :
- 125 g de farine fluide Francine
- 2 œufs
- 85 g de sucre
- 2 c. à soupe de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe d’huile d’arachide
- 42,5 cl de lait

Pour la garniture :
- 3 bananes
- 1 citron vert
- 1 pincée de noix de muscade

Pour le caramel au beurre salé :
- 120 g sucre semoule
- 300 g crème liquide (tièdie)
- 50 g beurre frais
- 1 pincée de fleur de sel

Préparation :  

Préparez les crêpes:

Versez la farine dans un saladier, et cassez les œufs 1 à 1.
Ajoutez les autres ingrédients puis finir par le lait en remuant sans cesse.
Laissez reposer une nuit de préférence (afin que la pâte devienne onctueuse) et cuire au moment voulu.

Préparez la garniture :

Rapez finement le zeste du citron vert, coupez 3 bananes en quart de rondelles, citronnez légèrement et râper un peu de noix de muscade sur les bananes. Mélanger énergiquement.

Préparez le caramel :

Faites fondre le sucre à sec dans un poêlon en cuivre étamé en le versant en 3 fois.
Le feu ne doit pas être trop fort sinon le caramel brûlerait.
Après avoir obtenu une couleur brune claire, versez la crème petit à petit et continuez de remuer.
Cuire le tout à la nappe. Hors du feu, ajoutez le beurre et le sel.
Déposez 3 crêpes roulées en cigares par assiette, déposez quelques rondelles de bananes, et versez la sauce caramel au beurre salé autour.

C'est la chandeleur :)

Aujourd'hui  en ce 2 Février, c'est la chandeleur, 

hummmm des crêpes, des crêpes et encore des crêpes, sucrés, salés, faites vous plaisir !!!

Voici une petite recette pour vous faire plaisir ce soir ! ou les les autres jours :p

Ingrédients :

- 500gr de farine

- 4 cuillère à soupe de sucre (pour la version sucrée)

- 1 cuillère a café de sel (pour la version salé)

- 4 cuillère à soupe d'huile

- 6 oeufs

- 1 litre de lait

Préparation :

Mélangez la farine, avec une partie du lait. 

Ajoutez les oeufs, le sucre (ou le sel)

Puis le beuure

Enfin ajoutez le reste du lait 

Maintenant soyez sages ou fous lors de vos compositions sucré ou salé, mais surtout faites vous plaisir !!! Mais attention au lancé ;)

A suivre quelques idées de recettes sages et déjantées :p pour le plus grand bonheur des gourmands !

Dernier jour de Janvier

Pour finir Janvier en beauté et sur une autre note que la galette des rois, je vous propose une recette à base d'amandes :) (quand même)

Tarte poire amande :

Ingrédients : (8 personnes)
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

1 pâte feuilletée
100 g de beurre
150 g de sucre
2 oeufs
30 g de farine
90 g de poudre d'amande
3 ou 4 poires

Préparation :
Préchauffez votre four à 220°C.

Mélangez dans un saladier le sucre et les oeufs, puis ajoutez la farine et la poudre d'amande. Ajouter le beurre et mélangez.

Etalez la pâte feuilletée dans un moule creux à bord haut, genre moule à manqué, ou à défaut dans un moule à tarte, mais le moule a manqué donnera davantage d'épaisseur à la tarte.

Versez le contenu sur la pâte feuilletée.

Epluchez les poires, coupez-les en quartiers et déposez-les sur la pâte feuilletée en formant une couronne.

Faites cuire 30 minutes.
Démoulez la tarte si comme moi vous l'avez faite dans un moule en silicone, sinon laissez-la dans le moule.

Pour finir... On peut rajouter si l'on veut 1 cuillère à soupe de rhum pour donner un peu plus de goût mais personnellement mes enfants n'aiment pas trop.

site utile

Un site que je trouve très bien, vous mettez différents ingrédients (restes) de votre frigo et il vous donne des recettes (sucré, salé, apéro, ...)
Très bien pour palier aux manques d'inspiration !!!

http://www.cuisineaz.com/recettes/recherche_avancee_v2.aspx

Gâteau tout chocolat

 

Preparation : 10min

Cuisson : 25min 200°C 

Ingredients : 

- 200gr de chocolat
- 4oeufs
- 150gr de sucre
- 80gr de farine
- 200 gr de beurre

Préparation :
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, puis la farine.
Versez le chocolats dessus.
Mélangez et versez dans un moule beurré et fariné.

Enfournez.

Cacao

Description : 
Le cacao est une épice très connue, notamment parce qu'elle est l'ingrédient principal du chocolat !
Très utilisé dans les recettes sucrées, le cacao non sucré se prête également aux recettes salées auxquelles il apporte son goût subtil et sa légère amertume.

Le cacaoyer est un arbre de la famille des Sterculiacées originaire d'Amérique Centrale.
Son fruit, la cabosse, contient entre 25 et 75 fèves de cacao, séparées les unes des autres par une pulpe blanche.  Chaque arbre fourni plus d'une centaine de cabosses par an.


Origine : 
Les traces les plus anciennes se trouvent en Amérique du Sud, au temps des Mayas. Cette civilisation, tout comme les Aztèques, se servait des cabosses et des fèves comme monnaie d'échange. Les Aztèques toutefois trouvèrent au cacao un intérêt culinaire : ils inventèrent notamment une boisson à base de cacao, d'eau et d'épices.

Ce furent les Espagnols qui eurent l'idée au 16ème siècle, d'adjoindre du sucre au cacao. Dès lors, le cacao, alors jugé amer, connut un engouement d'autant plus certain qu'on lui prêtait, des vertus médicinales, encore reconnues aujourd'hui. En effet, le cacao, riche en magnésium et en vitamines, serait un bon stimulant de l'organisme.

C'est en 1828 que le Hollandais Van Houten inventa le procédé de pulvérisation qui permet de réduire la pâte de cacao en poudre. Dès lors, le cacao en poudre fut commercialisé sucré ou non sucré.

Utilisations :
Le cacao amer non sucré en poudre possède un goût où l'on retrouve la typicité du chocolat sans apport de sucre. Cela en fait une épice à part entière au même titre que la cannelle ou la vanille.
Le cacao est légèrement amer, sa saveur chaude se marie particulièrement bien avec les volailles : dinde, poulet, canard. Il fait également merveille avec le foie gras cru ou poêlé.
Parfait pour confectionner des boissons et notamment l'inégalable chocolat chaud, le cacao vous permet de décorer vos plats d'un souffle cacaoté, qu'ils soient salés ou sucrés.

Noix de Saint-Jacques à la vanille

Préparation : 5 mn
Cuisson : 20 mn /30 mn (ça dépend de la taille des coquilles)

Ingrédients : (pour 4 personnes) :
- 12/16 coquilles st jacques (à faire préparer par votre poissonnier: noix et corail)
- 1 gousse de vanille
- 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- un peu de maïzena (si la sauce est très liquide)
- sel et poivre
- une noix de beurre




Préparation :
Dans une poêle, faire fondre le beurre et y mettre les coquilles à dorer. Attention : le corail cuit plus vite que la noix, il faut donc bien surveiller la cuisson, je vous conseille un feu vif pendant quelques minutes puis tout doux sur les 10 dernières minutes.

Lorsque les coquilles sont cuites, réservez.

A feu vif, dans la poêle ajouter la crème et la gousse de vanille ciselée pour que les petits grains puissent s'en échapper c'est plus joli ! Laisser réduire pour que la sauce devienne onctueuse. Si ce n'est pas le cas c'est le moment de sortir la maïzena !


J'ai eu des surprises avec les coquilles fraîches qui rendent quelques fois beaucoup d'eau, il y a moins de problèmes avec les surgelées, mais elles sont moins moelleuses.

Quand la sauce à l'onctuosité voulue vous pouvez y ajouter quelques gouttes d'arôme Patrelle : ça à très peu de goût mais ça donne une jolie couleur ambrée au plat.

Je reviens à nos st jacques, les remettre dans la poêle pour qu'elles se nappent de sauce.
Salez, poivrez.

Servez bien chaud et régalez-vous.

Crème brulée au carambar et à la vanille

 Préparation : 30 mn
Cuisson : 45 mn

Ingrédients : (pour 10 petits moules environ)
- 9 jaunes d'oeuf
- 80 g de sucre
- 50 cl de lait entier
- 50 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 100 g de vergeoise
- 100 g de carambar
 




Préparation :
Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3-4).

Mélanger 25 cl de crème et le lait dans une casserole, ajouter la gousse de vanille fendue en deux et grattée pour récupérer les petites graines.
Porter à ébullition et laisser infuser environ 20 minutes.

Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes en battant bien.

Retirez la gousse de vanille avant d'ajouter le mélange lait, crème, vanille au mélange jaune et sucre.
Bien mélanger avec un fouet.

Dans une casserole, faire fondre 100 g de carambars à feu doux avec 25 cl de crème liquide puis mélanger les deux préparations.

Verser la crème dans des moules individuels.
Poser ces moules sur une plaque et mettre au four.

Ajouter de l’eau sur la plaque pour une cuisson au bain-marie.
Cuire pendant au moins 45 minutes.

Les crèmes sont cuites quand elles sont « prises ».
Elles tremblent quand on touche le bord des moules.
Laisser refroidir et conserver au frigo au moins 2 heures.

Avant de servir, recouvrir de sucre vergeoise (une fine couche seulement).
Faire caraméliser cette fine couche en passant rapidement les crèmes sous le gril du four ou sous la flamme d'un chalumeau.

Attention à ne pas chauffer la crème qui doit rester froide.

Servir aussitôt.

Vanille

Descriptions : 
La vanille est une espèce d'orchidée originaire du Mexique, fleur du vanillier. Le vanillier se développe sous forme de lianes qui s'accrochent aux arbres ou aux supports environnants par leurs racines. Les lianes sont de couleur verte, elles sont charnues et cylindriques. Les feuilles vertes sont ovales et de grande dimension puisqu'elles peuvent atteindre 25 cm de long. Les fleurs, odorantes, sont de couleur blanche à jaune pâle.

Un pied de vanillier produit entre une quarantaine et une centaine de gousses. Il faut plus de 4 kg de vanille verte pour obtenir 1 kg de gousses prêtes à expédier.

La gousse de vanille renferme des milliers de minuscules graines noires très aromatiques.

Origine : 
Ce sont les conquistadors espagnols qui ont ramené la vanille du Mexique où ils l'ont découverte. Les mexicains utilisaient la vanille pour parfumer leurs mets depuis longtemps. 


La culture de la vanille nécessite l'intervention de l'homme pour féconder l'orchidée. Cette fécondation se fait fleur par fleur, la main de l'homme introduit un stylet dans la fleur et met en contact les organes génitaux femelle et mâle de la fleur. Cette pollinisation est effectuée tôt le matin par temps sec et ce durant environ 3 mois. De cette fécondation naîtra un fruit, la gousse.

Utilisations :

La vanille est une des épices les plus utilisées dans les recettes sucrées. Elle s'entend bien avec les fruits, le chocolat et les oléagineux comme les amandes. Elle parfume les crèmes, les gâteaux et les préparations à base de sucre comme les confitures.
La vanille fait aussi merveille avec le salé. Elle s'entend bien avec les poissons fins et les coquillages telle la coquille Saint-Jacques. Elle se marie également aux viandes blanches, notamment le veau.

Poivres

  


Description : 
Le poivre est une épice trop souvent banalisée alors qu'elle offre un éventail très large de saveurs en fonction de son origine et de son degré de maturité.
Les amateurs de poivre sont les premiers à mettre en avant la spécificité de chacun. En effet, chaque poivre possède un arôme particulier et donc une utilisation privilégiée : à chaque recette son poivre !

Le poivre vert est récolté avant maturité, c'est pour cette raison qu'il est vendu en saumure ou déshydraté.


Le poivre noir c'est lorsque la baie de poivre jaunit, avant maturité complète, elle est récoltée et mise à sécher.

Le poivre rouge est récolté à pleine maturité.

Le poivre blanc est obtenu à partir des baies de poivre rouge matures : elles sont trempées dans l'eau, débarrassées de leur enveloppe rouge puis mises à sécher au soleil.

Il existe également de nombreux poivres plus spécifiques comme le poivre à queue ou poivre cubèbe, le poivre de Szechuan ou le poivre long.
 
Origine :
Le poivre est une baie de la famille des Pipéracées originaire du Sud-ouest de l'Inde.
Le poivre est une épice qui est longtemps restée l'apanage des riches parce qu'elle était rare. Elle servait également de monnaie d'échange.
Aujourd'hui, le poivre est produit dans la plupart des pays tropicaux dont le climat convient tout à fait à la culture de cette épice : Inde, Indonésie ou encore Brésil.

Utilisations :
Le poivre est une épice que l'on utilise quotidiennement.
La meilleure façon de consommer du poivre est de le moudre ou de le concasser soi-même avant utilisation. En effet, le poivre -comme les autres épices- s'évente dès lors qu'il est en poudre et perd alors ses qualités gustatives.